Ingredientes

6 unidades

• 1 taza de harina
• 1/2 taza de Avena molida
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 3/4 taza de leche
• Ralladura de medio limón
• 2/3 taza de mantequilla
• 2 cucharillas de esencia de vainilla
• 1/3 taza de compota de frutas
• 1/2 cucharilla de polvo de hornear

Preparación

1. Recubrir los moldes con mantequilla.
2. Tostar la avena hasta que se encuentre ligeramente dorada, revolviendo esporádicamente, de 4 a 6 minutos.
3. Batir los huevos con azúcar y la esencia de vainilla.
4. Añadir la leche, alternando con harina, polvo de hornear, avena molida y ralladura de limón.
5. Añadir la mantequilla y agregar la compota de frutas, batiendo hasta integrar por completo la mezcla.
6. Refrigerar la mezcla por 15 minutos.
7. Rellenar los moldes de muffins a 3/4 de altura.
8. Hornear de 10 a 15 minutos, a 180 grados centígrados.