ENSALADA DE POLLO CON VEGETALES

Ingredientes

Para la pasta

  • 3Lt. de agua
  • 1 cuchara de sal
  • 130g de Fideo Codo Mediano
  • 1 berenjena
  • 1⁄2 taza de tomates cherry

Para el pollo

  • Huacataya picada a gusto
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1⁄2 cucharilla de jengibre
  • 1⁄2 cucharilla de pimienta
  • 2 muslos de pollo deshuesados

Para la vinagreta

  • 1 cucharilla de miel
  • 1⁄4 cucharilla de ajo molido
  • 1 cucharilla de mostaza
  • 2 cucharas de vinagre balsámico
  • 4 cucharas de aceite

Para la ensalada

  • 1 berengena
  • 6 tomates cherry emparrillados
  • 1 cebolla en aros emparrillada
  • 1 carote pequeño en rodajas emparrillado
  • 2 tazas de lechuga
  • 1⁄4 palta en cubos

Preparación

Preparación para la pasta

  1. En una olla agregar el agua y hacer hervir.
  2. Añadir la sal y agregar el fideo.
  3. Cocinar al dente y enfriar la pasta en agua fría.
  4. Agregamos un chorrito de aceite de oliva a la pasta para que no se pegue.

Preparación para el pollo

  1. Agregar todos los insumos en un bowl.
  2. Dejar marinando el pollo por 10 minutos.
  3. Emparrillar muslos y trozar en cubos.

Preparación para la vinagreta

  1. En un bowl agregar los insumos y terminar con el aceite de oliva para emulsionar.
  2. Usar batidor de globo.

Preparación para la ensalada

  1. Cortar en cubos medianos los vegetales grillados.
  2. En un bowl agregar la pasta, la berenjena, los tomates cherry, la cebo- lla, el carote, la lechuga deshojada, la palta y terminar con la vinagreta.